Como é feita as análises e pesquisas com a Carne Cowpig

 

Ciência e Genética da carne Cowpig! 

Em visita na fazenda Lageado na UNESP de Botucatu a COWPIG vai mostrar um pouco de um dos maiores parceiros de pesquisa e análise de carne com o Professor Chardulo e Professor Wendel. Veja um pouco sobre o confinamento experimental, a genética da carne, e como é o processo de estudo da carne. 

Professor Luiz Chardulo- Zootecnista e Ciêntista da carne

Professor Welder Baldassin - Zootecnista e Ciêntista da carne

 

Nosso maior parceiro em pesquisas e análises de carne a UNESP, sempre a judou a COWPIG a classificar e melhorar a questão da genética, maciez da carne e contribuiram muito para evolução da marca COWPIG. 

 

O professor Chardulo explicou em detalhes a diferença entre as raças britânicas(linha Cowpig) e do Nelore (Cowtaste).

 

"Basicamente existe dois pilares de diferenciação, é a gordura e a maciez. Ha maciez é o fato mais importante para o consumidor na hora de comprar o produto. O Nelore tem um processo de amaciamento pós morte um pouco mais deficiente do que o Taurino. O taurino tem um transformação do musculo em carne de uma forma mais eficiente, então é um produto que chega ao ponto de amaciamento antes do nelore e com uma intensidade maior. Segundo ponto é a gordura intramuscular o marmoreio. Já as Raças britânicas foram selecionadas para depositar gordura nesse tecido. Então elas acabam com mais precocidade aparecendo a gordura intramuscular. Então você tem um animal jovem e com uma carne macia e com alto índice de marmoreio mais acentuado que o nelore, gerando um sabor diferente que o consumidor gosta de sentir o sabor. Então o Produto Taurino é considerado sobre esse dois aspectos melhor que o Zebuíno."  Professor Luiz Chardulo. 

 

 

Comio são feitos as análises dessa carnes ? 

 

 

Primeiro as carnes são maturadas por 30 dias .

Inicialemnte utilizam uma tábua de marmorização para ver o índice de marmorização da carne. A marmorização é confirmada atravéz da determinação da quantidade de gordura em uma ánalise química. Comparando o análitico com o visual. 

 

- Avaliação das dimensões do "olho da Alcatra". Obejetivo de medir o rendimento da carne 

- Avaliação da dimensão da gordura subcutânea

 

 

 

Como medir a maciez?

 

Utiliza-se uma técnica laboritorial. fazendo o teste de maciez atravéz da análise.

- Avaliação da cor da carne

- Avaliação do P.H da carne. Uma medida absolutamente importante, porque ela está muito relacionada com a qualidade da carne em termos de transformação do musculo e com a vida útil da carne.

 

 

Nosso resultados foram muito satisfatórios. O que nos suspreendeu foi o nível de maciez apresentado pela linha cowtaste do nelore, que apresentou um nível de maciez muito próximo ao da Raças Britânicas (Cowpig).